手纹乱2500家西饼店与1.4万烘焙专业人才缺口——快速发展的上海烘焙行业面临人才瓶颈。上海市食品行业协会昨天成立现代食品职业培训中心，紧急启动技术人才培训计划。
实践证明，一个城市的人均gdp超过3000美元时，烘焙行业进入发展期，当人均gdp超过5000美元时，烘焙行业将会出现大跨越。目前，上海人均gdp已经超过5000美元，星罗棋布的烘焙食品门店多达2500家，并将成为一个新兴的就业。从沪上一家烘焙业龙头企业的不完全统计数据看，在近三年中，面包、西点、蛋糕的销售量增长了近10倍，消费者不但追求新鲜、营养等质量指标，更对糕点的外形美观提出了新要求。据市食品行业协会统计，目前上海烘焙行业产值的年递增率在14％左右，超过了国民经济增幅。但这一速度与欧美发达国家比还相差甚远，就是我国的近邻新加坡、菲律宾、印度等发展中国家的烘焙业年产值递增率也在24％～28％。
面包蛋糕从配料、调制到烘烤，看似简单，其中却包含了诸多技术含量，未经专业培训颇难胜任。目前上海烘焙行业共有从业人员1.5万人，但其中拥有中高级职称的专业人才仅有100多人，具有初级职称的也不过600多人，从业人员持证率不足5％，巨大的人才缺口达1.4万，仅蛋糕、西点裱花师一类人才就缺1000多人。不久前，沪上两家西点品牌企业为争夺一名蛋糕裱花师打开了“人才战”，月薪竟然开到了近万元。（记者王欣）