脸上的痣图解

　　初入烘焙经常会遇到蛋糕胚子“烤坏了”的现象，今天给大家安利一下，决定蛋糕胚成败的几个因素， 小本本记起来！

　　继续烤25分钟左右，基本烤熟，等中央隆起部分微微下陷，用手轻轻触摸有的感觉时，蛋糕基本上就可以出炉啦！

　　现象：无法正常膨胀到模具边缘，比正常蛋糕小，中央隆起有裂口，四周低垂，有时在蛋糕、底部有凹入的空气，内部组织紧密，颗粒极为细小，颜色浅，多不规则由下而上的直行空穴；

　　现象：快速膨胀，形成中央下陷四周高的形状，烤箱热度容易贯穿，焦化快，表皮颜色较深，内部组织过分松弛，颗粉粗，颜色下半部有焦，无法食用；

　　现象：从四周膨大至模具的边缘，再是中央部分进行膨胀至模具的高度，烘焙后期中央渐渐下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，同时有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。

　　现象：膨胀时间长，从四周到中央不断膨胀，烘焙时间会延长5—10分钟，中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。

　　现象：蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因浓度过多无法溶解，结成一层很厚的硬质并龟裂。蛋糕内部因受焦化和柔性的影响颜色深而过分松软，颗粒粗大。

　　现象：蛋糕韧性较强，边缘的面糊无法达到模具高度，中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，因此颜色浅淡而较细柔，内部组织较细密，颗粒均匀而呈性，用刀切割时容易掉落，如糖的用量少至一定程度，内部会有上下直穿的空穴。

　　现象：蛋糕体积较正常的减少很多，形状平整而表面细柔，用手触摸时能使手上沾上很多的油腻，表面颜色形成内外两圈，外圈色浅而内圈色深，内部组织松软，颗粒粗糙。

　　现象：边侧部分易碎裂，表皮颜色浅淡，用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。蛋糕内部细密，颗粒幼细，四周部分多小圆形的气孔，蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。